Enchiladas à base de wraps de carottes aux graines de potiron

Gratin coloré d’enchiladas aux nombreux légumes et tortillas de carottes!

Que faut-il achêter

Nombre de portions

Garniture
1 càs d’huile
1 pce courgette
120 g haricots noirs
2 pcs carottes
50 g graines de potiron, grillées
1 paquet Santa Maria Santa Maria Tortilla Wrap à la carotte Medium (6 pièces)
100 g laitue fraîche
1 pce citron vert

Sauce pour les enchiladas
400 g coulis de tomates
1 sachet Santa Maria Enchilada Seasoning Mix
150 g fromage affiné râpé
100 ml d’eau

Préchauffez le four à 200°C.
Commencez par la sauce pour les enchiladas. Mélangez les tomates passata, le mélange d’épices Enchilada Seasoning Mix, l’eau et le fromage râpé dans un saladier. Réservez une partie du fromage pour saupoudrer les enchiladas.
Coupez la courgette en petits dés et râpez grossièrement les 2 carottes.
Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-y dorer la courgette. Ajoutez 1 carotte râpée, les haricots et les graines de potiron. Remuez délicatement et baissez le feu.
Ajoutez les 3/4 de la sauce pour les enchiladas et laissez la garniture mijoter jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Répartissez la garniture sur les tortillas, repliez-les et placez-les dans un plat à gratin.
Répartissez le reste de la sauce sur les enchiladas et saupoudrez-y le reste du fromage. Garnissez généreusement de graines de potiron.
Faites gratiner au four pendant 10-15 minutes environ jusqu’à ce que le dessus soit bien coloré et croquant.
Dans l’intervalle, mélangez le sachet de laitue avec la 2 e carotte râpée, des graines de potiron, le jus du citron vert et l’huile.
Servez les enchiladas accompagnées de cette salade.

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