Enchilada avec épinards, feta et poulet

1. Faites chauffer l’huile dans une poêle.
2. Faites revenir l’ail et la courgette jusqu’à ce qu’ils soient tendres et ajoutez le poulet haché. Ajoutez le mélange d’épices pour enchilada quand le haché est bien cuit et mélangez bien.
3. Garnissez chaque wrap de maïs de poulet haché et roulez-les. Disposez les wraps roulés dans un plat allant au four graissé et réservez.
4. Faites à nouveau chauffer la poêle avec 2 c. à s. d’huile. Ajoutez l’oignon finement haché, la tomate en petits dés et les jalapeños. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5. Ajoutez les épinards et remuez bien. Versez le mélange dans un saladier et ajoutez la coriandre.
6. Mixez les épinards jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse, utilisez pour ce faire un mixeur plongeant. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau. Salez éventuellement selon le goût.
7. Versez la sauce sur les tortillas roulées dans le plat allant au four et ajoutez la feta émiettée. Faites gratiner au four pendant 10 minutes environ jusqu’à ce que le fromage soit joliment coloré.

Astuces:

• Transformez ce plat en délice végétarien en n’utilisant pas de poulet ou en le remplaçant par des champignons.
• Ne mettez pas de jalapeños si vous n’aimez pas les plats épicés.