Enchilada aux légumes racines et au poulet

1. Réglez le four à 220 °C.
2. Dans un saladier, mélangez les tomates concassées et le mélange d’épices.
3. Faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez l’huile et le poulet.
4. Faites dorer le poulet et ajoutez ensuite les carottes et le céleri-rave. Réduisez légèrement le feu.
5. Ajoutez le maïs et la moitié du mélange tomates-épices.
6. Laissez frémir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le poulet soit bien cuit. Pendant 10 minutes environ.
7. Laissez un peu refroidir.
8. Répartissez la farce sur 8 tortillas Corn & Wheat et roulez-les.
9. Placez les rouleaux sur une plaque de cuisson. Couvrez avec le restant du mélange tomates-épices et saupoudrez de fromage et de graines de potiron.
10. Faites cuire au four les enchiladas jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées, pendant 5-8 minutes environ.
11. Servez avec les avocats, la laitue et les radis.

Portion de légumes par personne: 270 g