Valkopippuri

Valkopippuri on maultaan täyteläinen ja lämmin, hieman pistävää tulisuutta sisältävä aromi, jossa on aavistus navetan ja olkien tuoksua. Valkopippuri sopii kala- ja äyriäisruokiin, porsaan-, vasikan- ja lampaanlihalle, valkokastikkeeseen sekä pinaatin, kukkakaalin, majoneesin ja sinappikastikkeen maustamiseen.

Valkopippuri on Piper Nigrum -pippurikasvin täysin kypsä, oranssinvärinen marja. Marjat pakataan säkkeihin, jotka lasketaan virtaavaan veteen niin, että hedelmämalto irtoaa marjoista. Vaihe kestää viikosta kahteen, ja sen jälkeen säkit otetaan ylös ja kuoret ja hedelmämalto poistetaan. Siemenet levitetään ulos kuivumaan, ja kuivatuksen aikana ne saavat tyypillisen vaalean värinsä.

Veden merkitys

Valkopippuri yhdistetään Keralan alueeseen Intiassa, Indonesiaan, Malesiaan, Kiinaan ja Brasiliaan. Valkopippurin viljelemiseksi tarvitaan runsaasti raikasta virtaavaa vettä. Eniten valkopippuria tuotetaan Indonesiassa, ja Bangkan saarelta tulevaa valkopippuria pidetään kaikkein hienoimpana.

Maustekaverit

Valkopippurin kanssa sopivat mustapippuri, viherpippuri, laakerinlehti, maustepippuri, muskotti, inkivääri, rakuuna, ruohosipuli ja kapris.