Mustapippuri

Mustapippurissa on aromaattisen puhdas maku, jossa tuntuu lämmin tulisuus ja ripaus raakaa sientä. Se sopii kala- ja äyriäisruokiin, naudanlihalle, salaatinkastikkeisiin, sieniruokiin, pitsoihin, tomaatille, valkokaalille, pastaruokiin ja riisin kera.

Mustapippuria saadaan korjaamalla Piper Nigrum -pippurikasvin marjat puolikypsinä. Ne kootaan keoksi ja asetetaan aurinkoon fermentoitumaan (käymään). Tässä vaiheessa pippuri saa tummanruskean, melkein mustan, värinsä. Sen jälkeen pippuri levitetään melko ohueksi kerrokseksi kuivumaan hiukan yli viikoksi.

Paikallisia vaihteluita

Piper Nigrum yhdistetään Keralan alueeseen Intiassa, Sri Lankaan, Indonesiaan, Malesiaan ja Vietnamiin sekä Brasiliaan. Brasiliassa marjat kuivataan koneellisesti. Sieltä tuotu mustapippuri maistuu erilaiselta kuin aasialaiset lajit, todennäköisesti erilaisen ilmaston, maaperän ja korjuumenetelmän vuoksi. Ammoisista ajoista alkaen intialaista mustapippuria on pidetty kaikkein parhaimpana, ja se onkin saanut  määritelmän ”The King of Spices”. Tämä koskee ennen kaikkea mustapippuria, jota viljellään Tellicherryssä Intian Keralassa.

Maustekaverit

Mustapippurin kanssa sopivat muut mausteet: valkopippuri, viherpippuri, maustepippuri, cayennepippuri, laakerinlehti, katajanmarja, paprika, korianteri, juustokumina, sahrami, inkivääri, basilika, oregano, minttu, valkosipuli.