Cacio e pepe eli pippuripasta
- 10 Min.
- 6 Ainesosat
- Mild
Italialaisessa klassikkopastassa Cacio e pepessä mustapippuri on annoksen päätähti, ja jokainen hyvän Cacio e pepen syönyt tietää, miten suuri merkitys mustapippurilla on makujen harmoniassa. Yksinkertaista italialaista neroutta! Cacio e pepe tarkoittaa juustoa ja pippuria ja on ylistys mustapippurille. Nopea, yksinkertainen ja herkullinen pasta-annos valmistuukin hetkessä. Tärkeää on keittää pasta al denteksi, joka tarkoittaa “hampaalle”, eli pehmeäksi päältä, mutta napakaksi sisältä niin, että sen voi tuntea hampailla. Olennaista on myös käyttää osa pastan keitinvedestä kastikkeeseen. Kun keitinvettä sekoittaa hienoksi raastetun pecorinojuuston kanssa, syntyy upean kermainen kastike.
Tarvitset
| Ainekset Cacio e pepe eli pippuripastaan |
|---|
| 400 g spagettia |
| suolaa |
| 2 tl Santa Maria Tellicherry Black Pepper |
| 2 rkl voita |
| 200 g Pecorino-juustoa |
| 2.5 dl Pastan keitinvettä |
Tee näin
- Laita pastavesi kiehumaan. Kun vesi kiehuu, lisää suolaa noin 1 teelusikallinen litraa kohden. Lisää spagetti ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Pastan kiehuessa raasta pecorinojuusto raastimen hienolla terällä.
- Rouhi mustapippuri kuivalle pannulle ja paahda pippuria noin minuutin verran. Lisää pannulle voi. Kun pasta on keitetty al denteksi, ota keitinvettä 3 dl talteen kastiketta varten ja kaada pasta siivilään.
- Lisää valutettu pasta ja noin 1 dl vettä pannulle. Lisää juustoraaste vähitellen ja sekoita voimakkaasti, jotta juusto sulaa ja muodostaa veden kanssa sakean kastikkeen. Lisää tarvittaessa keitinvettä vähitellen.
- Lisää päälle ripaus mustapippuria ja juustoraastetta. Tarjoa heti.
Oy Paulig Finland Ab ∙ Satamakaari 20 ∙ PL 15 ∙ 00980 Helsinki ∙ Puhelinvaihde: 09 319 81