Päästa pipra maitsed valla

Mis see pipar tegelikult on?

Loe selle kohta, mis pipar tegelikult on, kus seda kasvatatakse ja kuidas seda läbi aegade kasutatud on.

Hoia pipar värskena

Terved pipraterad säilivad kuni kolm aastat, kui neid säilitada õhukindlalt suletud anumas. Jahvatatuna kaotab pipar aga kiirelt oma eeterlikud õlid, mis hoiavad teravust ja maitset tasakaalus.

Osta jahvatatud pipart väiksemates kogustes ja jälgi hoolikalt „parim enne" kuupäeva.

Kas teadsid, et ...

... samamoodi nagu veini mõjutab ka pipart nii kliima kui mullastik, kus seda kasvatatakse.

... pipra maitse kujuneb pipratera sisemuse ehk piperiini ja koores leiduvate eeterlike õlide tasakaalust. Kui koor purustatakse, pääsevad õlid kiiresti valla, mistõttu on värskelt jahvatatud pipral rohkem maitset.

... must, valge ja roheline pipar pärinevad samast piprataimest. Pipraterad omandavad erinevad omadused sõltuvalt sellest, kus nad kasvavad, millal saak koristatakse ja kuidas neid töödeldakse.

Sidrunipipar

Sidrunipipar ei ole eraldi piprasort, vaid vürtside segu, milles sisaldub ka pipar. Sidrunipipral on värske hapukas maik ja see sobib iseäranis hästi kasutamiseks salatikastmetes ja kalatoitudes. Kuna see vürtsisegu sisaldab ka soola, võib seda kasutada toiduvalmistamisel ja maitsestamisel ka eraldiseisvalt..

Mine sinna, kus pipar kasvab ...

... on väljend, mis viitab Cayenne'i piirkonnale Prantsuse Guajaanas, kus kasvab Cayenne'i pipar. Piirkond on tuntud oma ebameeldiva kliima tõttu, mistõttu „saadetakse" sinna oma vaenlasi. Cayenne'i pipar on aga üks tšilli sort ja see on hoopis teine lugu ...