Vürtsikas Satay kaste
- Mild
Satay-varraste retsept, mis sobib restoranidele, kes pakuvad oma külastajatele suupisteid. Serveeritakse kurgikastme ja krõmpsuva kapsaga. Kui varras serveeritakse eraldi roana, lisa nuudlid või riis.
Mida osta
| Satay |
|---|
| 2 kg veiselika, kuubikutena |
| 300 g kapsast, hakitud |
| 1 kimpu värsket koriandrit, hakitud |
| 20 grillvardaid |
| Marinaad |
|---|
| 50 g Santa Maria Punane karripasta |
| 1 tl Santa Maria Karri Madras |
| 3 sl laimimahla |
| 2 sl Santa Maria Kalakaste |
| 2 sl pruuni suhkrut |
| 2 sl Santa Maria Must pipar jahvatatud 350g |
| 1 küüslauguküüs, peeneks hakitud |
| Satay kaste |
|---|
| 1 sl rapsiõli |
| 2 šalottsibulaid, peeneks hakitud |
| 1 sl pruuni suhkrut |
| 150 g maapähklivõid |
| 1 sl Santa Maria Sambal Oelek |
| 1 sl õunasiidriäädikat |
| 2.5 dl Santa Maria Kookoskreem 1000ml |
| soola |
| 2 sl maapähkleid, purustatud |
| Kaste |
|---|
| 1 kurki, kooritud ja riivitud |
| 3 sl riisiveiniäädikat |
| 3 sl suhkrut |
| 2 sl Santa Maria Seesamiseemned valged 490g |
| 4 sl seesamiõli |
Kuidas valmistada
Aseta varras vette. Sega kõik marinaadi koostisosad kausis kokku, vala lihakuubikute peale ning sega korralikult. Lase mõni tund marineerida ning aja seejärel liha 20 vardasse. Grilli need kuumal restil, kuni nende pind muutub ilusaks. Vardad ei tohiks grillil olla üle 2–3 minuti. Serveeri vardad taldrikul koos tükeldatud kapsaga ning garneeri koriandrilehtedega.
Kuumuta pannil õli ning prae keskmisel kuumusel hakitud šalottsibul pehmeks. Lisa suhkur ja sega, kuni sibul on kergelt karamellistunud. Lisa sambal oelek, õunaäädikas ja pähklivõi ning sega. Lisa segades vähehaaval kookospiima. Kui kaste muutub liiga paksuks, lisa vett. Kui juurde on vaja happelisust, lisa maitse järgi soola ning veel veiniäädikat.
Sega suhkur ja veiniäädikas kausis, kuni suhkur lahustub. Koori kurk ja lõika see 2 mm paksusteks viiludeks. Sega kurgiviilud veiniäädika ja suhkru segu ning seesamiõliga. Lase enne serveerimist vedelikul ära voolata ja garneeri seesamiseemnetega.
Santa Maria AS ∙ Tule 24A ∙ 76505 Saue