Grillitud seakülg pastinaagipüree ja portveinis keedetud punase sibulaga
- 13 Koostisosa
- Mild
Tükeldatud sealiha pastinaagipüree ja punase veini kastmega.
Mida osta
| Sealiha |
|---|
| 1.6 kg soolapekki |
| 1 sidruni koort |
| 5 ml Santa Maria Tüümian 200g |
| 30 ml sinepit |
| Pastinaagipüree |
|---|
| 15 pastinaaki |
| sidrunimahla |
| soola ja pipart |
| Portveinis keedetud punane sibul |
|---|
| 10 punast sibulat |
| 200 ml punast portveini |
| 200 ml punast veini |
| 50 ml Muscovado suhkrut |
| 30 g võid |
Kuidas valmistada
Sealiha
Lõigake seakülje naha sisse ruudukujuline muster. Maitsestage seakülg sidruni, Santa Maria tüümiani, Santa Maria musta pipra ja sinepiga. Grillige seakülge terve tükina kaudsel tulel kaane all, umbes 1,5 h/kg liha kohta. Alternatiivina võib küpsetada ahjus 140 °C juures. Sealiha võib varem ette valmistada. Seakülg tuleb asetada ööseks vormi, et liha saaks ilusa kuju. Seejärel lõigake need paraja suurusega tükkideks ja grillige.
Pastinaagipüree
Lõigake pastinaagid 2 × 2 cm suurusteks tükkideks. Keetke pehmeks kergelt soolases vees. Purustage pastinaagid kannmikseris. Segage pannilabidaga, kuni saavutate sobiva tekstuuri. Maitsestage soola, valge pipra ja sidrunimahlaga.
Portveinis keedetud punane sibul
Koorige punased sibulad ja poolitage nii, et juureosa hoiaks sibulat koos. Asetage haudepotti ja lisage ülejäänud koostisosad. Keetke madalala kuumusel kaane all kuni sibulad on pehmed. Võtke sibulad välja ja laske vedelikul aurustada, kuni vedelik muutub paksuks. Segage sibulad portveinikastmesse ja serveerige. Lõigake sealiha viiludeks ja serveerige püree, sibula ning soovi korral punase veini kastmega.
Santa Maria AS ∙ Tule 24A ∙ 76505 Saue