Fra plantage til tellerken

Peber har en fantastisk spændende historie, som vi gerne vil fortælle Læs med, og få viden, som kan give din menu et løft. Lidt kundskab og forståelse er alt, hvad der skal til for at opgradere en almindelig pebersauce til en uimodståelig Tellicherry-pebersauce!

Vidste du, at sort, hvid og grøn peber kommer fra den samme peberplante? Peberkornenes karakter varierer altså, afhængigt af hvor de vokser, hvornår de bliver høstet, og hvordan de efterfølgende bliver håndteret.

Vores fineste sorte peber, Tellicherry, kommer fra Kerala i det sydlige Indien – den bedste peberregionen i verden. Peberplanten vokser bedst i en højde på mellem 2000-3000 meter over havet. Den behøver varme og monsunregn for at trives, og det tager tre år, før planten er moden.

Planterne bliver lidt over 1 meter høje og kan høstes én gang om året. Når frugten er moden, plukkes den af erfarne peberbønder.

Efter høsten udvælger Santa Maria peberkornene med den højeste kvalitet. De rengøres, bedømmes, steriliseres og sendes hjem.