Sort peber

Sort peber har en aromatisk ren smag med en behagelig varm styrke og stænk af rå svampe. Det passer til fisk og skaldyr, oksekød, dressinger, svampe, pizza, tomat, hvidkål, pastaretter og ris.

Sort peber fås ved at høste de halvmodne grønne bær fra peberplanten piper nigrum. De samles i bunker og lægges ude i solen for at fermentere (gære). Så får peberet sin mørkebrune, næsten sorte farve. Derefter bredes det ud i et helt tyndt lag for at tørre. Det tager en uges tid.

Lokale varianter

Piper nigrum forbindes med Kerala i Indien, Sri Lanka, Indonesien, Malaysia, Vietnam og Brasilien. I Brasilien tørres bærrene maskinelt. Sort peber herfra smager anderledes end de asiatiske sorter, sandsynligvis fordi klimaet, jorden og høstmetoden er anderledes. Fra tidernes morgen er det indiske sorte peber blevet anset for at være bedst. Det har da også fået tilnavnet ”The King of Spices”. Det gælder især det sorte peber, som dyrkes i Tellicherry i Kerala i Indien.

Krydderier, der passer godt til:

Andre krydderier, der passer godt til sort peber er: hvidt peber, grønt peber, allehånde, cayennepeber, laurbærblade, enebær, paprika, koriander, spidskommen, safran, ingefær, basilikum, oregano, mynte og hvidløg.