Hvidt peber

Det hvide peber har en fyldig og varm, let stikkende styrke med et strejf af stald og halm. Det hvide peber passer til fisk og skaldyr, svinekød, kalvekød og lam, bechamelsauce, spinat, blomkål, mayonnaise og remoulade.

Hvidt peber er de rødgule helt modne bær fra peberplanten piper nigrum. Bærrene pakkes i sække, som nedsænkes i rindende vand, så frugtkødet opløses. Efter 1-2 uger tages de tages op og skal og frugtkød fjernes. Derefter lægges de til tørre. Under tørringen bleges kernerne til den lyse farve, der er den mest eftertragtede.

Vandløb

Det hvide peber forbindes med Kerala i Indien, Indonesien, Malaysia, Kina og Brasilien. For at dyrke hvidt peber skal man have nem adgang til frisk rindende vand. Indonesien står for den største produktion af hvidt peber, og peberet fra øen Bangka anses for at være det fineste.

Krydderier, der passer godt til:

Hvidt peber passer godt sammen med sort peber, grønt peber, laurbærblade, allehånde, muskatnød, ingefær, estragon, purløg og kapers.