Sicilian Caponata

Forvarm grillen/grillpladen til middelhøj varme. Pensl aubergine, peberfrugt, løg og store halve tomater med olivenolie, og drys salt og peber over. Grill hver grøntsagstype separat, og stil dem til side, når de er færdige. Grill auberginerne, til de bliver bløde og får tydelige grillmærker 2-3 minutter pr. side. Grill peberfrugterne, til de er bløde og skallen bliver sort. Grill løgene så de netop bliver bløde. Grill tomaterne i cirka 6 minutter, så de bliver mørke hele vejen rundt. Skær de grillede grøntsager i grove stykker.

Opvarm olivenolie i en stor traktørpande. Tilsæt selleri, og steg den blød, cirka 5 minutter. Tilsæt de grillede grøntsager i tern samt oliven, rosiner, kapers, sukker, vineddike, salt og peber. Lad det simre under låg i cirka 10-15 minutter. Tag stegepanden af varmen, og vend basilikum og mynte i. Smag til med salt og peber. Lad caponataen hvile og køle af i mindst 30 minutter. Garner med ristede pinjekerner, og server.

Bland ½ dl olivenolie med persillekrydderierne, og pensl baguetten med krydderolien. Grill brødet på begge sider, til det får en flot farve, cirka 30 sekunder pr. side. Tag brødet af grillen, og server det med caponataen.